醬香型白酒的釀造工藝不同于濃香和清香：一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。醬香型白酒的易揮發物質少，對人體刺激?。横u香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。醬香型白酒也叫茅香型白酒，源于茅臺酒工藝。貴州茅臺鎮A2陳年老窖白酒銷售廠家

如何快速鑒別優良醬香型白酒？1、聞：優良醬香型白酒，會有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香等幾種主體香味。而且非常協調，沒有哪一種味道特別突出。但是一般的醬香型白酒，很難有花香和果香，以及清香。這需要非常好的工藝才能釀造出來，這也跟釀酒環境息息有關，工藝不到位，釀酒環境不好，酒質也就不好。2、品：口感上，酸甜苦咸，各種味道協調，沒有某種味道特別突出。入口沒有沖辣的感覺，很柔順，舌苔上感覺很綿柔。味道長，口腔里和鼻腔里能夠充滿香味，久久不散。一瓶優良的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。濃，則入口醬味醇厚，窖藏時間長；淡，則入口醬味淡，則為窖藏時間短。茅臺鎮A2陳年老窖白酒制造高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝。

醬香型白酒特點是醬香濃郁，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。醬香是指一種類似豆類發酵時的味道，酒液含有多種芳香物質，香味具有前香和后香，可以留香5--7天。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。醬香型白酒的口感特點是酒體醇厚，優雅細膩，回味悠長。

喝醬香型白酒的好處：醬香型白酒即是醬香白酒的通稱，其醬香型突顯，清雅細膩，酒質醇正，回味無窮綿長，清亮全透明，顏色淡黃。一瓶醬香型白酒等同于一群微生物菌種“活物”。醬香白酒的釀制加工工藝獨特，一瓶醬香型白酒從原材料入廠到商品原廠至少要歷經五年，在這里之中，分2次加料、九次蒸制，八次高溫沉積發醇，斟酒、存儲、勾調等，在悠長、獨特而神密的微生物反映全過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物菌種群的相互功效下，各種各樣有利的微生物菌種悉數羅放置酒質中。普通醬酒的原料是優良的普通高粱，而優良醬香酒的原料只能是貴州仁懷地區生產的紅纓子糯高粱。茅臺鎮散裝白酒價格

醬酒的特點包括富含有益健康的有效成分。貴州茅臺鎮A2陳年老窖白酒銷售廠家

喝醬香型白酒自然要選擇茅臺鎮當地所釀的醬酒口感更好，這其實與只產于茅臺鎮周邊河谷地帶的紅纓子高粱等原料以及赤水河河水息息相關。紅纓子高粱糯性好、籽粒堅實、皮厚飽滿，耐得起釀造過程中的蒸煮工序，而赤水河土壤中砂質和礫石含量高，所濾出的泉水純潔、香甜，釀造的醬酒味道自然醇凈。這種白酒在喝的時候一定要小杯酌飲，選擇合適的小酒杯，這樣可以很好地聚攏醬酒的香氣，香氣散得慢，便于更好品嘗醬香酒。醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香、小杯子能夠讓舌頭和味蕾得到更好的口感體驗。貴州茅臺鎮A2陳年老窖白酒銷售廠家

本文來自上蔡縣鴻山建筑材料有限公司：http://m.gypsumblock.cn/Article/49e74699204.html